Couper le pain rassis en morceaux.
Arroser le pain d'un peu d'eau, d'un filet d'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
Laissez reposer 30 minutes.
Dans une grande casserole faire bouillir un grand volume d'eau.
Sur chaque tomate dessiner une croix à l'aide d'un couteau pointu et les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante.
Les égoutter, les rincer sous l'eau froide et les peler, puis les couper en morceaux en retirant les pépins.
Laver puis sécher les feuilles de basilic.
Éplucher et ciseler l'ail et l'oignon.
Dans le bol du mixeur placer les tomates, le pain, les feuilles de basilic l'ail et les oignons. Ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, puis mixer à pleine puissance afin d'obtenir une belle soupe homogène.
Rectifier la consistance en ajoutant quelques glaçons si nécessaire.
Au moment de servir ajouter un filet d'huile d'olive et déguster accompagné d'une burrata et d'un bon pain de campagne.
