Préchauffer le four à 180°c ainsi qu'un bain marie.
Trier, laver et égoutter les épinards, émincer les oignons.
Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon à feu doux, puis ajouter les épinards et laisser cuire jusqu'à évaporation de toute l'eau de végétation.
Saler, poivrer.
Egoutter les épinards et les laisser refroidir, puis les hacher grossièrement au couteau.
Beurrer le fond des cocottes, déposer un lit d'épinards, puis l'oeuf au centre de la cocotte et enfin napper de crème.
Enfourner et laisser cuire 10 minutes environ dans un bain marie. Le blanc de l'oeuf est juste cuit et le jaune encore coulant.
Terminer par un tour de moulin à poivre et déguster avec de belles mouillettes de pain de campagne.
