Détailler les échalottes en petits dés.
Eplucher la butternut, la détailler en petits cubes, réserver.
Dans une cocotte, faire fondre les échalottes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le riz et laisser nacrer afin qu'il devienne translucide. Ajouter le verre de vin blanc, laisser évaporer.
Pendant ce temps faire réchauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
Dans une poêle faire cuire en colorant légèrement les dés de courge butternut. Ajouter si nécessaire un peu de bouillon de légumes. Lorsque la courge est cuite, arrêter la cuisson et réserver.
Lorsque tout le vin est évaporé, ajouter progressivement le bouillon de légumes, louche par louche et remuer très souvent pour faire sortir l'amidon et enrober les grains de riz. Ajouter une louche de bouillon lorsque la précédente est absorbée. La cuisson dure 18 à 20 minutes.
Au terme de la cuisson, et hors du feu, ajouter le parmesan rapé, mélanger, puis ajouter les dés de butternut reservés, mélanger et laisser reposer une minute.
Goûter, rectifier l'assaisonnement, servir aussitôt.
