Rincer le petit épeautre. Faire chauffer le bouillon. Peler et émincer l'oignon, le faire suer dans l'huile d'olive à feu doux,sans laisser colorer.
Ajouter le petit épeautre et le faire revenir 3 minutes. Verser le vin blanc et faire réduire. Saler, poivrer, et faire cuire pendant une petite heure en ajoutant le bouillon petit à petit.
En fin de cuisson, comme pour un risotto, ajouter hors du feu le beurre et le parmesan rapé.
