Préparation

1. 1

   Laver, sécher et couper les

2. 2

   aubergines en dés.

3. 3

   Éplucher, dégermer et émincer

4. 4

   finement les gousses d’ail.

5. 5

   Dans une cocotte, faire chauffer

6. 6

   l’huile d’olive et ajouter les dés d’aubergines. Faire

7. 7

   colorer en remuant et ajouter l’ail. Saler. Poivrer.

8. 8

   Pendant ce temps, laver et couper les

9. 9

   tomates en dés. Les ajouter aux aubergines avec les épices

10. 10

    (badiane, quatre-épices et piment).

11. 11

    Mélanger et couvrir d’eau à

12. 12

    hauteur, ajouter le bouquet garni.

13. 13

    Couvrir et laisser compoter à feu

14. 14

    doux pendant 2 h environ, en remuant de temps en temps pour

15. 15

    éviter que le fond n’attache.

16. 16

    Ôter le couvercle et laisser

17. 17

    réduire environ 30 mn, ajouter les olives. Servez tiède ou

18. 18

    froid.