Cette fin d’été nous promet de belles tomates charnues et des fruits sucrés… C’est le moment d’en profiter!
Faire cuire à l’eau les haricots verts tout en prenant soin de les garder al dente.
Faire bouillir l’eau et la verser sur le couscous ainsi que 2 càs d’huile d’olive, laisser gonfler 15 minutes puis mélanger à la fourchette, ajouter les tomates détaillées en petit dés puis la nectarine et enfin les haricots verts coupés en tronçons.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant la moutarde, 3 càs d’huile d’olive, le miel, le jus de citron, mélanger cette vinaigrette et le couscous, rectifier l’assaisonnement si nécessaire .
Ajouter en dernier lieu la menthe ciselée et les pignons torréfiés.
On peut ajouter si on le désire de la roquette et un peu de féta…
