Dans le bol du mixeur placer deux avocats et un concombre détaillés en gros cubes, ajouter un trait d'huile d'olive, deux yaourts, la menthe ciselée, le jus d'un citron, sel et poivre .
Mixer afin d'obtenir une soupe très fine.
Réserver au réfrigérateur.
Détailler l'avocat restant et le concombre en très petits dés que l'on arrose de jus de citron afin que l'avocat ne noircisse pas.
Au moment de servir, dans une coupelle creuse, déposer une cuillère à soupe de dès de concombre et d’avocat. Verser la soupe, ajouter un filet d'huile d'olive, décorer d'une feuille de menthe ou d'une fleur de bourrache!
