Préparation

1. 1

   Placer le haddock dans une casserole avec 2 verres de lait, porter à ébullition et jeter le lait. Répéter l’opération avec de l’eau puis rincer le filet sous l’eau froide.    Eponger le filet et ôter la peau .

2. 2

   Faire tremper la mie de pain quelques minutes dans le dernier verre de lait puis la presser entre les doigts.

3. 3

   Couper le haddock en morceaux et le mixer avec l’estragon, la mie de pain, le mascarpone, l’huile et la crème liquide très froide. Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron vert, couper le reste du citron vert en quartier pour le service.

4. 4

   Gouter et rectifier l’assaisonnement en poivre et sel.