pour 8 personnes
Placer le haddock dans une casserole avec 2 verres de lait, porter à ébullition et jeter le lait. Répéter l’opération avec de l’eau puis rincer le filet sous l’eau froide. Eponger le filet et ôter la peau .
Faire tremper la mie de pain quelques minutes dans le dernier verre de lait puis la presser entre les doigts.
Couper le haddock en morceaux et le mixer avec l’estragon, la mie de pain, le mascarpone, l’huile et la crème liquide très froide. Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron vert, couper le reste du citron vert en quartier pour le service.
Gouter et rectifier l’assaisonnement en poivre et sel.
