Recette du chef Yotam Ottolenghi tirée du livre « Jerusalem »
Préparer la chermoula: mélanger l’ail,le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, 80 ml d’huile d’olive et ½ càc de sel.
Couper les aubergines en deux dans la longueur. Inciser la chair de chaque moitié de profondes entailles diagonales en croisillon, en veillant à ne pas entailler la peau.
Recouvrir chaque moitié de chermoula en l’étalant en une couche régulière. Placer les demi-aubergines sur une plaque à pâtisserie côté coupé vers le haut.
Enfourner et laissez rôtir 40 minutes environ jusqu’à ce que les aubergines soit bien tendres.
Pendant ce temps, verser le boulghour dans un grand saladier, recouvrir de 14 cl d’eau bouillante.
Faire tremper les raisins secs dans 5 cl d’eau chaude, les égoutter au bout de 10 minutes et les ajouter au boulgour avec le reste d’huile.
Ajouter les olives, les amandes, les oignons, le jus de citron et une pincée de sel. Mélanger intimement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Servir les aubergines chaudes ou à température ambiante.
Garnir chaque demi aubergines de boulgour et ajouter un peu de yaourt grec, de la coriandre ciselée, de la menthe, terminer par un filet d’huile d’olive.
