Pour préparer une semoule légère et digeste
Avant de débuter la cuisson, dans un grand saladier, verser la graine de couscous, l'arroser de 50 cl d'eau froide salée d'une cuillèrée à café de sel, puis laisser reposer 1 heure en remuant de temps à autre.
Dans la partie supérieure du couscoussier, c'est à dire dans le panier vapeur, verser la graine rehydratée sans la tasser, et placer le tout au dessus de la partie basse qui contient le bouillon, couvrir.
Attendre que la vapeur traverse la graine et laisser cuire 15 minutes. Si besoin est, nouer un torchon roulé entre la base et le panier vapeur pour favoriser le passage de la vapeur.
Verser la graine dans un plat creux, l'aérer à l'aide d'une cuillère en bois et la laisser tièdir. Puis l'arroser de 10 cl d'eau froide et l'émietter en la roulant entre les mains. Laisser reposer 15 minutes.
Verser une deuxième fois la graine dans la partie haute du couscoussier et cuire à nouveau 15 minutes.
Verser la graine dans le plat creux, l'aérer à l'aide de la cuillère en bois et laisser tièdir. Puis l'arroser de 10 cl d'eau froide et l'émietter en la roulant entre les mains. Laisser reposer 15 minutes.
Verser une troisième fois la graine dans la partie haute du couscoussier, et faire cuire encore 10 minutes.
Verser une dernière fois la graine dans le plat creux, l'aérer à l'aide de la cuillère en bois et laisser tiédir. Puis l'arroser de 10 cl d'eau froide et l'émietter en la roulant entre les mains, ajouter 1/2 càc de sel, 1/2 càc de poivre blanc et 1/2 càc de curcuma si l'on souhaite une graine bien colorée. Ajouter le beurre en parcelles, mélanger puis aérer la graine avec une fourchette pour bien répartir le beurre. Le couscous est prêt à etre servi avec les accompagnements.
