Préparation

1. 1

   Torréfier les graines dans un four préchauffé à 180°c.

2. 2

   Laver, détailler le brocoli en fleurettes.

3. 3

   Plonger les brocoli dans le bouillon en ébullition et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. 4

   Mixer les brocolis en ajoutant un peu de bouillon puis le mascarpone de façon à obtenir une consistance fluide.

5. 5

   Goûter, rectifier l'assaisonnement.

6. 6

   Verser la mousseline dans des bols ou des assiettes creuses, parsemer de graines torréfiées, d'un filet d'huile d'olive, et d'une pincée de fleur de sel.