Peler laver et couper en deux les oignons en gardant un peu de vert.
Poudrer l’agneau de farine.
Dans une cocotte, faire fondre 40 gr de beurre. Ajouter les oignons et dorer doucement 5 mn, puis les ôter et ajouter le reste de beurre et la viande. Laisser dorer la viande sur toutes les faces, puis ajouter les oignons, l’ail en chemise, le vin blanc ,laisser mijoter 5 mn le temps que le vin s’évapore.
Ajouter alors le bouquet garni, du sel, du poivre et couvrir.
Pendant la cuisson de l’agneau, préparer les légumes .
Laver, équeuter les haricots verts et les pois gourmands. Couper les pointes des asperges en gardant 4 cm de queue.Laver, éplucher les carottes,les navets, écosser les petits pois et les fevettes.
Au terme d'1 h 10 mn de cuisson, poser les haricots verts et les petits pois sur l’agneau qui mijote. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 mn puis ajouter les pois gourmands, les asperges et les fèves. Poursuivre la cuisson 10 mn puis ajoutez le cerfeuil ciselé. Mélanger le tout, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.
Ajouter ou modifier les légumes selon ses goûts ! Régal assuré !
Pour une version prete à l’avance, précuire tous les légumes en les laissant croquants et cuire la viande en suivant la recette.
Avant votre repas, réchauffer votre viande dans la cocotte et ajouter les légumes.
