- 1
Éplucher, émincer les échalotes et l’ail.
- 2
Peler le morceau de gingembre frais et le râper.
- 3
Ciseler l’oignon nouveau et sa tige.
- 4
Chauffer le bouillon de bœuf.
- 5
Verser le sucre dans une cocotte avec un peu d’eau, faire fondre sur feu doux puis laisser caraméliser.
- 6
Lorsque le caramel est ambré, verser le bouillon de bœuf et mélanger. Ajouter la viande, les échalotes, l’ail et le gingembre, 2 càs de sauce soja et la sauce nuoc nam.
- 7
Laisser mijoter 1h15 afin que la sauce enrobe la viande.
- 8
Faire bouillir une casserole d’eau salée et faire cuire les nouilles soba 5 minutes. Égoutter les nouilles et les repartir dans 4 bols ou assiettes creuses, déposer la viande sur les nouilles, parsemer d’oignon nouveau ciselé, de coriandre et de cacahuètes, servir aussitôt.
