Cette recette est tirée du superbe livre “ jérusalem” du chef londonnien Yotam Ottolonghi à découvrir absolument (Merci Sally!)
Mélanger à l'aide des mains le vinaigre, l'oignon, les dattes, et une pincée de sel. Laisser macérer 20 minutes environ, puis égoutter afin d'éliminer tout reste éventuel de vinaigre.
Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poele, y mettre le pain pita, les amandes, et faire cuire 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le pain soit croustillant et bien doré.Retirer du feu, ajouter le sumac, le piment et le sel, mélanger et laisser refroidir.
Dans un saladier mélanger les feuilles d'épinards et le pain pita, ajouter les dattes et l'oignon rouge, puis le jus de citron et le reste de l'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement et servir.
