Préchauffez le four à 200°.
Couper les carottes en biais, sur une épaisseur d'environ un demi cm, les placer sur une plaque de four garnie d'une feuille de papier sulfurisé, arroser de deux càc d'huile d'olive, et saupoudrez de raz el hanout, enfourner pour 20 minutes puis couvrir avec les oignons émincés, et remettre au four à nouveau 15 minutes, tout en surveillant la coloration.
Lorsque les carottes sont cuites, les sortir du four et réserver.
Pendant ce temps préparer le boulghour ou le couscous complet en réhydratant les graines.
Préparer la grenade et ciseler les herbes aromatiques.
Dans un saladier mélanger les carottes rôties, les graines, les amandes effilées et torréfiés (quelques minutes au four à 180°) les graines de grenade et les herbes.
Arroser d'un jus de citron et d'huile d'olive, goûter afin de rectifier l'assaisonnement.
