Préparation

1. 1

   Dans un grand faitout, placer le chou-fleur préalablement découpé en petits bouquets, puis ajouter le lait à hauteur.

2. 2

   Sur feu doux, faire cuire le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

3. 3

   Au terme de la cuisson égoutter le chou fleur tout en gardant le lait ayant servi à la cuisson.

4. 4

   Dans un blender placer le chou-fleur et mixer en ajoutant le lait petit à petit.

5. 5

   Lorsque la consistance désirée est obtenue, goûter afin de rectifier l'assaisonnement puis dans des assiettes creuses, partager le velouté.

6. 6

   Décorer de noisettes préalablement torréfiées, et d'un filet d'huile parfumée à la truffe ou d'huile de noisette.

7. 7

   Les plus gourmands et fortunés pourront parsemer le velouté de lamelles de truffe.