Détailler les légumes en cubes, bâtonnets, sommités…
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter l'oignon et le sel, et faites fondre l’oignon pendant 3 minutes. Ajouter le gingembre, les clous de girofle et la cannelle, mélanger et laisser les épices rôtir une minute.
Ajouter les légumes, verser le lait de coco et 120 ml d'eau.
Mélanger, couvrir et faire cuire environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Rajouter un peu d’eau ou de lait de coco en cours de cuisson si la consistance paraît trop sèche.
Poivrer, parsemer de coriandre ciselée et servir avec du riz basmati.
