Préparation

1. 1

   Faire revenir avec la moitié de l’huile d’olive dans une grande casserole, l’oignon eminçé, les carottes en rondelles.

2. 2

   Laisser mijoter 2 minutes puis ajouter l’ail et le thym et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas colorés.

3. 3

   Ajouter les champignons épluchés et émincés et le reste d’huile, faire cuire à feu doux 10 min puis ajouter le bouillon et faire cuire 20 min.

4. 4

   Ôter le thym et mixer les légumes en ajoutant le liquide de cuisson jusqu’à la consistance désirée.

5. 5

   Réserver au chaud.

6. 6

   Faire dorer le sumac dans l’huile d’olive dans une petite poêle, puis ajouter les pignons et laisser colorer.

7. 7

   Servir la soupe dans des assiettes creuses, parsemer de pignons au sumac et arroser d’un trait d’huile d’olive.

8. 8

   Pour une version chic, ne pas hésiter à ajouter quelques cèpes frais ou réhydratés.