Préchauffer le four à 160°.
Éplucher, raper le gingembre frais, éplucher et hacher les oignon et les gousses d’ail. Broyer au pilon les graines de coriandre et les mélanger avec le gingembre en poudre, le gingembre rapé, le curcuma, la cannelle et le cumin.
Dans une cocotte faire revenir 5 cl d'huile d'olive, y faire rissoler les cubes d'agneau. Saler, poivrer et retirer la viande.
Ajouter dans la même cocotte les oignons et l'ail haché, laisser rissoler 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les épices, les laisser roussir deux minutes puis ajouter la viande et arroser de trois cuilléres à soupe de miel.
Augmenter le feu et laissez caraméliser légèrement.
Verser de l'eau à hauteur et porter à ébullition. Couvrir la cocotte et la placer au four.
Laisser cuire une heure.
Sortir la cocotte du four ajouter les raisins secs et mélanger, remettre la cocotte à nouveau 1h30.
Éplucher le potimarron, le couper en cubes.
Mettre les cubes sur la plaque du four, arroser de 2 cas de miel et 5 cl d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Retirer le couvercle de la cocotte pour les 15 dernières minutes de cuisson.
Sortir la cocotte du four au terme de la cuisson, couvrir à nouveau et laisser reposer le tajine.
Augmenter le four à 190° et enfourner le potiron 15 20 minutes.
Torrefier les amandes dans une poêle trois minutes sans matières grasses.
Servir le tajine accompagné des cubes de potiron rôti au miel.
Parsemer la viande d'amandes effilées.
Pour les gros appétits ne pas hésiter à préparer de la semoule qui se mariera très bien avec la viande.
