Laver et détailler les brocoli en petits bouquets et les carottes en petits bâtonnets, les laver et les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Au terme de la cuisson placer les légumes dans un récipient rempli d'eau glacée afin de stopper la cuisson, égoutter et réserver les légumes.
Émincer l'oignon, l'échalote et la gousse d'ail.
Dans un wok faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail, ajouter les légumes faire rissoler puis ajouter le jus de citron, la sauce soja et la sauve nuoc maam, augmenter un peu le feu, mélanger bien afin d'enrober les légumes et laisser cuire jusqu'à complète évaporation en remuant régulièrement.
Ne pas cuire trop longtemps afin de préserver le côté croquant.
Parsemer de sésame blanc ou noir, ajouter un tour de moulin à poivre, de la coriandre fraîche, et servir avec un riz blanc
