Faire cuire les nouilles de riz selon les indications, rincer, égoutter réserver.
Éplucher et trancher finement l'oignon et l'ail, éplucher et raper le gingembre.
Laver essorer, effeuiller la coriandre, ciseler finement les tiges. Découper les brocolis en fleurettes et émincer les tiges.
Épépiner et couper les poivrons en lanières, équeuter les haricots verts, éplucher et détailler les carottes en petits bâtonnets.
Dans un wok sur feu moyen faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées, réserver.
Placer le wok sur feu vif et faire revenir l'oignon rouge, l'ail, le gingembre et les tiges de coriandre, faire frire pendant deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés en remuant régulièrement.
Ajouter les brocolis, les haricots verts les bâtonnets de carottes préalablement blanchis deux minutes, ajouter les poivrons. Faire revenir environ 5 minutes.
Ajouter les nouilles et les épinards, verser le jus d'une moitié du citron vert et une cuillère à soupe de sauce soja.
Remuer pour bien enrober, répartir dans des petits bols, verser un filet d'huile de sésame, le reste de la sauce soja et un trait de jus de citron.
Saupoudrer de feuilles de coriandre et de sésame grillé.
Varier les legumes au fils de saisons et des goûts de chacun.
