Eplucher, hacher l'ail les oignons le gingembre.
Laver et hacher la botte de coriandre.
Laver le riz.
Equeutter et émincer les piments.
Chauffer le beurre ou l'huile dans une grande cocotte, faire colorer les cuisses de poulets sur toutes les faces, ajouter les piments, l'ail,les oignons, le curcuma et les épices préalablement écrasées au mortier (sauf la cannelle).
Laisser roussir 10 minutes à feu doux en remuant, ajouter 10 cl d'eau et laisser mijoter 40 minutes à feu doux en remuant.
Cuire le riz, puis l'égoutter et l'ajouter à la cocotte en remuant bien afin de le colorer. Saler, poivrer et ajouter la coriandre hachée.
On peut éventuellement accompagner le poulet avec une sauce réalisée à partir de 25 cl de lait de coco que l'on fait chauffer après y avoir ajouté 2 càs de curry.
